變性淀粉在休閑食品中的應(yīng)用

發(fā)布時(shí)間：2017-03-28 瀏覽量：1052

    薯片是我們平時(shí)經(jīng)常會(huì)購(gòu)買的休閑零食之一，我們都知道它最大的特點(diǎn)就是松脆，咬上一口嘎嘎作響。這一切可都要?dú)w功于變性淀粉的功勞。

    常用的預(yù)糊化淀粉、醚化淀粉、復(fù)合變性淀粉等都具有很好的粘結(jié)性、脆性、膨脹性和一個(gè)蓬松的結(jié)構(gòu)。具體我們來看看以下三個(gè)例子，變性淀粉到底是怎么使休閑零食變得美味的吧。

1.    在微波膨化食品中，變性淀粉能通過控制食品的結(jié)構(gòu)和體積來達(dá)到孔隙均勻的目的。

2.    添加變性淀粉在擠壓膨化食品當(dāng)中，可以是食品具有很好的膨化度和結(jié)構(gòu)，加強(qiáng)產(chǎn)品的強(qiáng)度，脆度，使得它的組織均勻，出品率高，還能增加食品中功能性纖維的成分。

3.    在脆皮花生之類的食品中，變形淀粉能有效的改進(jìn)脆皮組織，是我們經(jīng)常吃的脆皮花生變得更加的酥脆，輕薄且蓬松的口感。

    以上就是變性淀粉在休閑食品中的應(yīng)用，若是有生產(chǎn)制造以上產(chǎn)品的廠家可以和本公司聯(lián)系購(gòu)買變性淀粉。

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